Отглеждането на зеленчуци е трудоемка работа. Започва се с огромно старание за подготовка на почвата, следват месеци на грижи, плевене и постоянни опити за опазване на културите от болести и насекоми. Ето на кои 7 многогодишни зеленчуци най-често се радват любителите – градинари по света дълги години.

Значението на зеленчукопроизводството се обяснява с мястото на зеленчуковите култури като прясна храна на хората, понякога като фураж на животните и при много култури – като суровина за хранителната промишленост.

Производството на зеленчуци става най-вече в зеленчукови градини, но също така и в култивационни съоръжения и в полските сеитбообращения. Ето защо, технологиите на отглеждане на зеленчуковите култури са различни при различните условия на отглеждане.

Специфична страна на зеленчукопроизводството е времето за прибиране на продукцията. От тази гледна точка то се дели на ранно, средно ранно и късно и сортовете, които се използват имат различен вегетационен период.